缘起——

因盐而兴 宫廷佳肴

牛佛烘肘是富顺县牛佛古镇在民间“碗碗烘肘”基础上创制而成的，成名于清代咸丰、同治年间，经久不衰。上世纪改革开放伊始，国营牛佛食品厂将牛佛烘肘制成罐头供应市场，畅销北京、上海等大城市，入自贡市第二批非物质文化遗产名录。

自贡市大安区东部历史文化名镇牛佛镇，又名牛儿渡，位于四川盆地南沿，沱江中下游。沱江江流若带、长桥卧波、青山似屏、古镇如画。 “九街十八巷，中间有个鸭儿凼，五省八庙七栅子，河北老街隔河望。”这则诗歌，生动而形象地概括了牛佛古镇历史上的规模和格局。