3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。

4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌渍过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。