蒸制的这一步主要有2个目的，一是起到杀菌的作用，我们在晒茄子干的时候是直接暴露在空气中，经过高温蒸制，可以有效杀菌，使晾晒好的茄子干更容易保存；二来经过蒸制这一步，可以使茄子干的香味更浓，在我们做菜的时候不容易烧烂，而且吃起来筋道富有口感。

5、最后将蒸好的茄子放到透气的容器上进行晾晒就可以了，期间可以勤翻动几次，方便茄子晒干，晒干的茄子在我们拨动食会发出沙沙的声音。我们在晒茄子干的时候最好提前看下天气预报，选择大晴天晾晒，一般2天左右就可以晒干了。如果遇到阴雨天，那么我们也可以借助烘干机来烘干。

晒好的茄子干，我们最好装进干燥的塑料袋中，密封好，放到冰箱里冷冻或是放到阴凉干燥的地方进行保存，每次吃的时候取一些，提前用温水浸泡好，再制作各种菜肴。

【小茉莉有话说】

晒茄子干，最忌焯水和直接晒，焯水会使茄子中进入太多的水分，不容易晒干，而且容易发霉。而如果直接晒的话，晒出的茄子干味道会散失较多，而且容易发黑，并且晒出的茄子干会又干又柴，口感差。正确的方法是将茄子切开后，用食盐揉搓一遍，杀出水分后，上锅蒸5分钟，这样晒出的茄子不发黑，保存一年都不坏，而且吃起来味道更香更筋道好吃。

夏天茄子便宜又美味，不妨一次多买些，晒成茄子干，保存起来，冬天炒肉吃特香。今天跟大家分享了晒茄子干的方法，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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