首先， 选购一块鲜嫩的里脊肉或者是后腿肉，一定要新鲜和最嫩的那个猪部位。洗干净，沥干水分之后手动剁碎，加入几滴料酒，倒入适量的酱油和油盐腌渍20分钟。

接着，把刚才提到的辅料大蒜剥皮，大葱白和生姜，干辣椒都冲洗一下之后，剁成碎末备用。

随后，把锅烧干水分，倒入一点花生油和白砂糖，稍微炒一下糖出焦糖色之后，倒入碎肉快速翻炒至变色就可以盛出来待用了。

再下一步，把锅洗干净之后，再次烧干水分，下油，转为小火，放入以上切好的蒜、葱、姜和干辣椒，炒出香味之后再倒入适量的豆瓣酱和酱油。然后倒入一碗清水之后，再放入炒好色的肉末盖上锅盖熬煮五分钟。

最后，肉末熬好之后，撒入一点点盐和若干白芝麻，转为大火翻炒收汁，就可以制成一款香辣肉酱了。

这款肉酱，远远就可以闻到又香又辣的鲜味了。吃上一口，嫩滑的肉末入口即化，带着香辣的口感，甭提有多美味了。

香辣肉酱的各种搭配大法

作为百搭佐餐之酱王，这个说法其实一点不过分。只要有了这款香辣肉酱，不管你多么不想吃饭，或者每天都不知道吃什么的时候，这些问题都不再成为问题。

第一款，肉酱拌饭。晚上回家太晚了，没关系，给自己煲上一碗喷喷香的白米饭，再水煮两根青菜，舀一大勺子的香辣肉酱放在热乎的米饭上面，搅拌一下便可以就着青菜扒拉掉两碗米饭了。这绝对是史无前例的快速开饭绝技！

第二款，肉酱拌面。早餐突然不知道吃什么好，又不想吃包子馒头。这个时候你就可以拿出你的香辣肉酱，给自己下一碗面条，然后趁热将肉酱倒入面条中，拌一下就可以吃了。如果还有时间，也可以给自己刮一些黄瓜丝或胡萝卜丝一起搅拌。十分钟一份热乎美味的早餐，是不是很方便！