快要沸腾的时候，加一点点食用碱面，再把搅拌好的红薯粉到下锅。

第三步，搅拌煮熟。因为红薯淀粉下锅以后，会变得黏稠，浓度很大，所以要不停的搅拌。这个过程比较费力，但是不能偷懒，否则会糊底，不仅颜色不好看，还会有苦味。所以要不停的搅拌，刚开始锅里是乳白色的，几分钟后就变成半透明的褐色。

此时在继续搅拌一两分钟即可，等到搅拌非常有吃力感，勺子竖立起来也不会倒下，就可以关火出锅了。然后把煮好的凉粉，倒入一个容器里，让它自然降温就可以了。红薯凉粉就这样做好了，其实很简单，基本上十几分钟就能出锅，剩下等它放凉就可以吃。