炸薯条,很多人忽略了“第一步”,难怪薯条易发软,不酥又不脆!
2021-08-12 04:43 来源: 人民资讯

同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头炸过头的。

小贴士:薯条通过蒸制后,已经八成熟了,要小心对待,别弄碎了,炸的时候一定要一两根的往油锅里放,别一下一大把全放下去了,那就烂在锅里了。薯条刚放进去后会自然的粘在一起,不要怕,也不要试图去拨开它们,这时要动他们就会碎掉,等炸的差不多定型了,再用筷子去拨开,这时候就不怕了。薯条刚入锅的时候油温要开大火,油温高一些,等所有薯条放进去炸个半分钟后,就要转中火了,不能让表面上色太快,这样炸出来的后果是酥脆度不持久,用中火稍微多炸一会儿,表面酥脆度就上来了,基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的,想特别酥脆的就把火关小一些多炸会儿。
来源:清妙追爱情