第二步：面团发酵好之后需要排气，不同于馒头的排气方式，这里我们需要用双手按压排气，原理就是传统揉面方式排气会增加面团的筋性，口感会劲道一些，烧饼当然是松软一些的口感比较好，双手按压排气不仅排得干净而且相对来说不会更劲道一些。

第三步：排完气之后把面团擀成一张大的面片，擀的时候一定要注意随时往案板上撒干粉防粘，擀好之后在上面均匀的涂抹一层油酥，然后从一端卷起来，卷好之后下大小均匀的面剂。油酥做法：食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味即可。