说起中国的米粉，第一个绕不过的就是广西，米粉在广西人的心目中可是一种不可替代的美食，能叫出名的米粉就有二十多种，要说给人印象深刻的还是下面几个。

１、柳州螺蛳粉

螺蛳粉名气很大，但对第一次尝试的人来说，那酸笋的发酵味，还是让很多人难以接受，其实螺蛳粉最讲究就是三个字：酸辣鲜。

螺蛳粉主要吃的是那锅汤，要用千颗螺蛳，经过7道工序熬制而成，而米粉用的是陈年大米制成的干米粉，经过晾晒而成，其韧劲十足，就连速食装的螺蛳粉也要煮半个小时才行。据《2020淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉是最受欢迎的地域小吃。

２、桂林米粉

桂林有名的不仅是山水，还有这里的米粉。桂林米粉有两种，一种是圆的，叫“榨粉”。另一种就是软软的“切粉”，适合小孩子和老人吃。

桂林米粉的精髓和灵魂是卤汁，最正宗的吃法是干捞，二十味以上的香料，加上猪骨、牛骨，熬上数小时，再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生等配菜，吃得差不多了，再舀一勺骨头汤喝，别提有多惬意。