2. 茄子丁加盐搅拌均匀，再将淀粉倒入，使每一块茄子上都裹上淀粉，6成油温下锅，将茄子炸至金黄，捞出控油。

3. 锅里加少量炸茄子的油，洋葱下锅炒香，把肉末倒入炒散，加料酒、生抽、蚝油调味去腥。