皮蛋炒饭的小秘诀~上一篇怀旧老菜~皮蛋豆腐，贴出后，有许多朋友反映喜欢皮蛋的滋味但怕麻烦而不曾料理也不会料理。其实，皮蛋的料理，除了凉拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少变化。这热气逼人的炎炎夏日，我特意再做了一道''皮蛋韭菜花炒饭''，除了可以消化剩饭外，还可以享受一顿简单不繁琐、清爽好口味的午餐或晚餐。一人下厨，全家享福。吃了20多年的炒饭第一次见这种吃法！5分钟做一锅，我连吃了2大盘！

冰箱里刚好有前一餐的剩饭300克(我们两人份恰好，你自己成比例放大)，剥好皮蛋两个、蒜瓣两个，找出韭菜花100克(颜色、味觉、口感都是首选，可以用高丽菜、青椒、青葱等替代)，和做颜色的辣椒少许，准备好这炒饭的材料。(而调味品仅需要盐、酱油、胡椒粉各少许。)

秘诀一:皮蛋先蛋黄蛋白剥离，