7.味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，加入少许的盐，待汤汁收浓，即可出锅。

总结一下，烹饪技巧：1.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。2.如果用生排骨直接炸，容易老，煮30分钟，这样再大火热油煎外面焦黄，就外酥里嫩了。3·油炸版的糖醋排骨，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

来源：语梦说吃