向大伯请教后才知道，鸡蛋液不能直接加水，还有3步很重要，做好了鸡蛋羹才会嫩滑鲜香，没有气孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学。

加水前的3个重要步骤：

①加什么水

为什么有的鸡蛋羹很嫩滑，有的鸡蛋羹却有很多气孔？就是加水的区别。

如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。

②加多少水

鸡蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了鸡蛋羹不成形，加少了鸡蛋羹口感硬。其实是有一个比例的，应该在1:1.5，根据自己的口感±0.3，最多不能超过2。不要在随便加水了，记住这个比例。

③水里加入食盐