擀面皮自唐代冷淘面演变而来,原名御京粉。

具有筋道柔软、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北很受欢迎的风味食品之一。

以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，食用时佐以精盐、香醋、酱油、味精、辣椒末等，醇香宜人,酸爽可口。

崆峒区“黑女子擀面皮”和泾川县“王小凤擀面皮”,为平凉市著名品牌。