小磨香油——也叫小磨香麻油，用水代法工艺制取。先把芝麻炒熟，再用石磨磨成芝麻酱，倒入一定比例的优质饮用水，利用油水的密度不一样，把芝麻油从芝麻酱中代换出来。根据国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。

由此可以看出，同样是GB/T 8233，压榨工艺的芝麻油可能是普通芝麻油，也可能是机榨芝麻油，而水代法的芝麻油只能是小磨香油。

从品质上来说，水代法工艺的小磨香油要比压榨工艺的芝麻油更香、更纯。在石磨研磨酱坯的过程中低温、低压，温度在60—65℃，不会破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分，营养价值高，而且能在常温下长时间保存不变质。

而机榨芝麻油在生产时的温度高达260℃，会破坏大量的营养物质，营养价值低。

现在大家知道了吧，买品质好、香味浓、营养高的芝麻油，别只看GB/T 8233，还要看工艺，选水代法准没错。

来源：关于我们吃喝的那些事