熟的那部分鱼肉有嚼劲，热胀冷缩的原理让拿破仑鱼的鱼肉富含弹性。而生的那部分鱼肉依然保持刺身的新鲜和柔软。在吃拿破仑鱼这方面，日本人倒是做到了极致。

拿破仑鱼好吃，但价格一直走高。日本人的青睐，使得拿破仑鱼的数量急速下降，再加上人工繁殖困难、鱼生存的珊瑚礁被破坏等因素，拿破仑鱼越来越少，成为名贵的海水经济鱼类。