安徽菜与徽菜有什么区别

2021-08-22 12:23 来源: 葱花儿教你做菜

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主,以黄山、绩溪等地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。

徽菜特点有四

一、就地取材,以鲜制胜,徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二、善用火候,火功独到,根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调。

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