“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”春日的荠荠菜随处可见，而且春天的荠菜味道也最好。荠菜的营养丰富，常吃能增强体质。苋菜中富含易被人体吸收的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有利于强身健体，能提高机体的免疫力，所以有“长寿菜”之称。

另外，荠菜具有医疗保健的作用，苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，和脾利胃，常用于痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症，均有一定的辅助治疗作用。

购买或者野外采摘荠菜时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜洗净后可以凉拌或者翻炒，味道都很鲜美。凉拌荠菜时，将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中。再配些豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。

还可以做成鱼泥豆腐苋菜粥，准备熟鱼肉，豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤，熬熟植物油。把豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥。然后将白粥加入鱼肉泥、鱼汤煮熟烂。再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可，美味可口。

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来源：他乡的美味

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