外婆菜蛋炒饭，是用腌菜炒制而成的下饭菜。虽然简单，但香辣下饭，大家都各个吃得心满意足。这道菜流到现在，大家的做法都不尽相同了。

食材看放的腌菜呢，看家里有哪些，或者自己喜欢吃哪些就行，最常见的还是芽菜、萝卜干、梅干菜这几种。因为腌菜提前泡水去除了部分咸味，所以吃起来并不齁咸。配上杭椒、小米辣椒或者泡椒，一来调节颜色，二来增添辣味，更加下饭。

炒制后的外婆菜非常喷香，舀一勺吃上一口，首先是腌菜的脆爽，随之是咸香和微辣的味道袭上口腔。外婆菜自带咸度，所以炒饭时不必下盐，加点生抽调味调色就可以了。搭配上爽口的新鲜蔬菜，脆的脆、韧的韧，吃起来满口生香。这样一份炒饭，简单又低成本，滋味还实打实的好。