所以煮干面条的时候不能开水下锅，将水煮到锅底冒小泡泡的程度就可以下锅了，然后搅动几下，等水完全烧开后再加一点凉水，再沸腾再加一次凉水，等水再次煮沸就可以出锅了。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清，不会出现夹生的情况。

而像手擀面这样的湿面条就需要开水下锅了，这样的面条需要高温来形成一层黏膜，这样面条才不会粘连，才劲道。相反，如果水温很低，面条就很容易烂掉，所以湿面条一定要开水下锅煮。

【点凉水】

除了注意开水下锅还是温水下锅的问题，煮面条的过程中点水也是非常重要的。面条下锅，水再次煮沸之后，我们需要往锅里加入少许凉水，这样可以防止水沸腾的太厉害，煮出来的面条会更加的劲道爽滑。一般煮面条加2次凉水就差不多熟了。