制作油条主要的食材就是面粉了，这个面粉种类有非常多，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，而做油条的话，对面粉并不挑剔，只需要是普通面粉即可，去店里面买的普通面粉就是中筋面粉。

还有一样食材也非常的重要，那就是泡打粉，泡打粉最好选择无铝的泡打粉。其实用酵母粉也可以制作，但很难成功，一掌握不好，制作出来的油条就是实心的，还炸不熟。

因为我们是要制作蓬松酥脆的油条，所以并不需要怎么揉面，晚上的时候把面团放进盘中松弛，经过一晚上的松弛，面团里面的结构空隙就非常的大，这样炸出来的油条才够蓬松。

炸油条的制作方法

首先准备好制作油条的食材，面粉500克，盐8克，鸡蛋一个，小苏打4克，无铝泡打粉4克，水275克，植物油15克。

准备一个大盆，把面粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋、盐倒进去，再往里面逐次加水，水不需要一下子倒进去，边倒的时候边揉，这样可以观察面粉状态。因为不同的面粉吸水性不同，所以水的量并不是固定的，把面粉揉成团后，在盆里抹少许油，再放入面团，盖上保鲜膜松弛。

一般是松弛一晚上，这样面条才会更加的蓬松，晚上放进去，早上就可以直接做油条了。这样可以松弛面筋，让面团有更好的延展性，后续一下油锅，油条就会膨胀开来。