松鼠鱼这道菜可能很多人没吃过，这道菜是属于鲁菜，是江苏的传统菜品，做起来相对于其他的家常菜有些难度，之所以叫松鼠鱼是因为这道菜的外形酷似松鼠。这道菜通常以鲤鱼、桂鱼和黄鱼为主材料。现在人们说的松鼠桂鱼就是在松鼠鱼的基础上加了一些步骤。

天小编跟大家分享的是松鼠鱼。咱们准备鲜活的草鱼1条，把草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净，自己不想处理或者不会处理也可以给鱼摊摊主处理。也可以选择别的鱼制作，。咱们们把鱼头还有鱼鳍切掉，把鱼头的下颚取掉，再把鱼嘴里面的牙齿拿出来。鱼的牙腥味也很重，所以要去掉，用平刀从草鱼的脊骨切下。切到鱼尾再把鱼脊骨剁下来。不能鱼尾巴切断，然后慢慢的把鱼肚切掉。小编提醒大家这里需要慢慢来，不要伤到手，要注意安全。

我们开始给鱼切花刀，首先用刀在鱼肉上面竖着往下切至鱼皮处，但是注意不能把鱼皮切破断裂，不然这道菜就做不好了，然后再横着刀斜45°度角，这里同样也是不能切破鱼皮断裂。下面准备腌制制上淀粉，把切好的鱼肉先放入盆中加清水清洗干净，鱼肉洗干净之后捞出来挤干水分，用盆中加入鸡蛋黄，然后加一点点食用盐，然后将鱼肉放进去搅拌均匀。