45°角下刀，先片一片鱼肉（不切断），接着再片一片鱼肉（皮切断），成为蝴蝶片。

逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概0.2厘米厚最佳。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。''麻上头，辣过瘾''，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

来源：育儿知识说