【食材】

鳙鱼（胖头鱼）鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】：1、将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟

2、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用，热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味，加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香

3、鱼盘底垫姜片，把腌制好的鱼头放置盘里姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

4、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10--12分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

5、撒葱花和薄荷叶，再烧热油浇淋，激发出香味即可。

豆腐蒸马鲛咸鱼

食材：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗

做法：

1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好

2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦黄色

3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分

4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜

5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干

6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟

7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀

8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可

干煸土豆片

用料：土豆500克，香菜50克，红干椒，蒜末适量