【调料】：高浓度白酒10~20ml，盐适量

【制作步骤】：

1、先烧一锅开水，水开后，根据芥菜数量一把的比例添加2勺盐，这里用了二把芥菜，就下4~6勺盐，煮沸融化成盐水。

芥菜把细节洗净并甩干水分，抓着芥菜叶，把梗部下入烧沸的盐水中烫烧10秒，捞出换叶子朝下，砸入盐水中滚烫至变色，控水捞出，放置冷却备用。

2、当处理好的芥菜冷却后，弯曲卷起放进玻璃容器中，待烧沸的盐水彻底放凉后，倒入玻璃容器中没过芥菜为止。

如果芥菜漂浮起来，就用重容器比如碗、盆子按压下去。

3、再次添加点盐调咸味，淋入高浓度白酒防腐提香，再用保鲜膜把瓶口封存，放置通风阴凉处一周以上，达到腌制时间后，即可开瓶品尝。

腌制好的酸菜捞出，浓郁的酸咸味扑鼻而来，映入眼帘的是金黄色泽的美丽酸菜，最后根据烹饪的菜肴进行切制即可。