第一招：和面所用比例（烫面+冷水和面）

大家都知道，许多包子皮会用到烫面，包子包出来松软，同样烙饼也需要用烫面，但不是单单用烫面，还要加一些冷水和面，这样烙出来的饼软硬程度就会适中，口感也特别好。烫面时，一定要注意用筷子快速搅拌，防止中间成糊了，周围还是干的。

至于烫面和冷水和面的比例，大约在1:1.5左右，上下可以稍微浮动。用这个比例做出来的面团，柔软度适中，喜欢是软一点的，烫面的比例适当增加一点，不过不能小于1:1，否则都太软了，面团黏手不成型了。如果比例太高，烙饼放凉会发硬，所以比例最好是1:1.5上下稍微浮动。