第二招：擀面

面团和好以后，擀面的时候，先抹上一次油，油可以适当多一点，擀好一会，上面撒上一些盐，撒点葱花，然后卷起来，继续擀面，擀成烙饼锅的大小就可以了。这样做出来的烙饼，不仅吃着香，还很分层，并且很虚软，放凉了也好吃，不会发硬。

第三招：掌握火候

烙饼时，记得要用中火！火力太小烙的慢，水分就蒸发了，烙出来的饼发干发硬；火力太大容易烙焦，所以中火是最好的。烙饼时不要太频繁的翻动，一定要等一面烙好一会，再翻到另一面，这都是大厨的经验之谈。烙饼时也可以盖上盖子，防止水分流失的太多，这样可以保留一些水分在饼中，吃起来口感好，酥软可口。