宁夏人吃羊行为

十一如果不往热门地方跑，又想去吃点好吃的，不妨考虑一下银川。我有个银川朋友，每年回家两次，每次都要额外带一只行李箱。回北京的时候，箱子里就塞满了一只分割好的羊——这个颇具黑色电影气质的画面，一度让我对“宁夏人吃羊行为”陷入大型迷惑：一年两只羊，到底都吃在哪儿了？

为了解开这个谜团，我特意去了趟银川，除了解锁羊的各种吃法，还有一些意想不到的发现。

01.

别急，先来点羊杂汤作前奏

阿叶羊杂碎

银川人的早晨，是被一碗羊杂汤唤醒的。吃羊的地方都吃羊杂，但往羊杂汤里加面肺，宁夏算是独一份。

面肺算是宁夏羊杂汤的标配

所谓的面肺，是将洗面筋的“面水”通过肺管灌进羊的肺叶里，排水后扎口煮熟，再切成小条烩汤。有人说这种吃法是上世纪新疆“援建”时带到宁夏的，如果真是这样，那也是青出于蓝。我在北疆吃过面肺，口感远不如银川的嫩滑。

银川有三百多家羊杂碎店，朋友一点没带犹豫地就把我指到了阿叶家。前进街开了将近四十年的老店，鲜美的羊汤、洗得干净而没有腥膻的羊杂，伴着若有似无的韭花香和一勺红火的羊油辣子，你还可以配一只油香或茴香饼。作为吃过西北五省的羊肉爱好者，得承认这是我吃过的最美的羊杂汤，没有之一。