02.

接下来是属于肉食者的盛宴

小叶手抓

羊杂汤只是前奏，手抓才算正式进入主题。

距离银川市南七十公里的吴忠，素有“手抓之乡”的美誉。黄河及其支流在这里孕育出一片绿洲，成为滩羊生长的乐土。乾隆二十年《银川小志》中就有记载：“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州（今盐池）特佳。”

关于滩羊的赞美很多。陈晓卿说，如果从各项数据来看，滩羊的风味物质含量是最丰富的。换句话说就是好吃不膻。

可惜我的味觉不是灵敏测试仪，很难分辨出内蒙苏尼特羊、新疆阿勒泰大尾羊、甘肃靖远羔羊和宁夏盐池滩羊的差异。实际上，我认为这几省各有所长：内蒙多涮、新疆擅烤、甘肃黄焖最佳，而宁夏也有一记绝杀，拿出来往那儿一摆，足以堵上对手的嘴巴。

冷吃手抓，刚从冰箱里拿出来的、凉透了带着冰渣的手抓。

带着冰渣的冷吃羊脖子

在常规认知里，羊肉是一种怕凉的食物，一凉就容易膻。所以单从冷吃手抓、冷吃羊脖的普遍性来看，至少说明宁夏人有多“敢”。这种吃法本身，就是一种自信。

冷吃手抓的肉质虽紧，但游客不一定吃得惯，还是“三肥七瘦”的带骨肋排老少咸宜，颤巍巍欲脱骨，只需用舌头轻轻一退，便骨肉分离，这样的手抓算是极品。蘸上醋汁，我一人吃掉半斤完全不在话下。