03、猪油的真相及营养价值

★猪油作为动物性油脂之一，并不全是饱和脂肪酸，还含有不饱和脂肪酸。

因为脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸（以动物油为主），另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。而单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

★2018年2月，英国BBC（英国广播公司，英国最大的新闻广播机构）将猪油纳入10大最有营养的食物之一。猪油相对于植物油，动物油含有多种维生素。例如猪油中含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4较多。猪油中的维生素D，可以促进人体对钙的吸收，而且含量只仅次于鱼肝油，位居第二。

★猪油中的反式脂肪产生相对较少，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。

★另外，有研究表明减少总膳食的饱和脂肪摄入量，并不能预防心脏病，因此，对猪油还是应该理性对待，也不要忽略猪油的益处，不管是什么油，控量即可，科学地摄入对人体并无多大伤害！但吃多了都是健康“炸弹”。

04、常吃猪油对诱发心脑血管疾病有风险

实际上，猪油中含有大约40%的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在体内转为脂肪储存起来，过度食猪油容易导致肥胖；另外，猪油中的胆固醇、饱和脂肪酸过多进入人体，容易沉积在动脉管壁，对引发心脑血管相关疾病有潜在风险。

根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素（糖类、脂类、蛋白质）可接受范围：总脂肪20-30%，饱和脂肪<10%。而猪油含高达40%的饱和脂肪。也就是说，普通成年女性每天大约需1800kcal的热量，相当于饱和脂肪应当控制在20g内；如果将其全部换算成猪油，那就是50g。