春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得第一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。