东北烤肉讲究味觉上的刺激，重油、重味、重色。而珲春烤肉则吸收了韩国烤肉的精华，在上炉前先用秘制手法腌制，同时在烤制时再添加各种调味料，使得整个烤串肉质嫩滑味道丰满，让人吃了还想吃，根本停不下来。

珲春烧烤除了赏见的各种肉以外，还引进了韩、朝的一些食材，尤其是烤干鱼，其中最出名的要数烤明太鱼了，这是属于该地区特有鱼种，味道很特别，所以来延边地区你必须尝下。