所以说“鲜”味还是比较难得的，难怪我们非常喜欢。那么被蛇咬过的鸡肉为什么会产生这种“鲜”味氨基酸呢？

因为蛇毒里面的溶血毒素含有一种消化酶，会直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织，变成口感更好更容易吸收的小分子氨基酸，尤其是鲜味氨基酸。变鲜的鸡肉不是因为和蛇毒一起加热，而是鸡肉已经被蛇毒“处理”过了。

但其实，我们大多数人的味觉没有那么敏锐，这么细微的差异并不会有非常明显的感受。毕竟只要大多数肉类经过炖煮都能够做出“鲜”味，只是鲜度存在一些差异罢了。

现在很多餐馆里所谓的“蛇咬鸡”，不会真的用毒蛇咬过的鸡做食材，而是把无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本来就已经是上好的食材了，能够做出鲜美的味道并不奇怪。

所以很多人觉得被毒蛇咬过的鸡味道更好，事实上只是一种心理作用。

以前大家养鸡主要是为了让母鸡下蛋，虽然几乎家家户户都在养鸡，但是大家都舍不得吃，被毒死的鸡正好满足了大家想吃肉的愿望，这和吃一只普通的鸡没有多大区别，味道其实是差不多的，只是在贫困时期吃到鸡肉获得的满足感更强烈。后来经济条件变好了，越来越多的人为了满足猎奇心理，喜欢用蛇泡酒做菜。加上蛇毒被称作“液体黄金”，十分稀有，让人产生了毒蛇很有营养的想法。

蛇毒真的值得追捧吗？

为了追求更加“鲜美”或者“营养”的味道，很多人甚至尝试用活蛇泡酒，认为活蛇吐出的毒液能够让药酒的功效得到极大的提升。骇人听闻的蛇毒真的值得我们追捧吗？

2001年4月，广西村民将一条活的眼镜蛇放入自制的米酒坛子里，等到一年后准备尝尝蛇酒的药效，不料这条蛇突然睁眼窜出，对着他的脖子咬了一口。被咬的村民全身僵硬，送到医院后也没能抢救回来。

毒蛇之所以泡在酒里一年还没有死，主要是因为村民在泡酒的时候操作不规范，瓶口没有用塑料膜密封起来，白酒也没有装满整个药瓶，使得毒蛇依然能够呼吸。