香醋有一个缺点，那就是不能高温烹饪，经过高温后，醋香味会变淡消失，这样的话就没有香醋的特点了，所以多用于凉拌菜，或者做调味汁时，例如做凉拌海带丝，饺子蘸料等，它可以提供醋的酸香味，还可以去腥提鲜。

香醋是用糯米作为原料制成的，我们见到的香醋，多半都是深色的，颜色很重，只有少部分是浅色，最出名的是镇江香醋，差不多已经深入人心了，打开瓶盖后，就可以闻到一股香味，这种醇香味闻起来真是让人舒服，若是用筷子蘸上一点尝尝，它的口感也不错，酸但不涩，还有一点甜味。

2、米醋

米醋和香醋比起来，米醋的香味就没有那么浓了，显得很平淡，不过米醋可以广泛运用于烹饪中，可以炒菜、凉拌菜、煲汤，都可以用到它，另外米醋还有一个优点，那就是用了米醋不会影响菜的颜色，让菜肴保持原色。

米醋，有用糯米作为原料的，也有用高粱、谷子、大麦等作为原料制成，米醋的颜色多为浅黄色，也有无色的，喜欢吃醋的朋友，可以多买米醋吃，它还是很不错的。

3、白醋