做红烧肉很简单，但想要好吃就要注意这4个细节：

①猪皮和猪毛有很大的腥味，把猪皮在热锅上烧一勺，烧掉猪毛，烧出肉香味，就能有效去除腥味。

②五花肉炖之前，要做这2步，就是焯水和煸炒。焯水能煮出肉里的血水，彻底去除腥味。煸炒可以去除多余的肥油，口感才会肥而不腻，鲜香美味。

③炖肉时，只加5种料，即葱姜蒜、八角、香叶，不要加花椒。虽然花椒很香，也很常用，但炖红烧肉确实不适合放。加花椒后，味道差很多，没有肉香味，而且瘦肉吃起来如同嚼蜡，所以说“猪不椒，羊不料”是有道理的。

④炖红烧肉一定能够要用砂锅，保温效果好，能快速炖烂，铁锅的时间要长一些。水量一次加足，不能再次加水。加盐的时间很关键，要肉炖烂后再放盐，放早了肉炖不烂。