川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。

这就是灌香肠的用盐比例，想要灌香肠的快收藏起来，保证比外面卖的更好吃。

想要香肠味道香浓入味，保存时间长，不霉不臭，还有3个技巧要掌握，经常有人做错，所以导致腊肠容易坏。

①猪肉不能用生水清洗

生水中有很多细菌，猪肉沾了生水就容易滋生细菌，导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍，可以消毒杀菌，还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净，一定要用生理盐水清洗，才可以杀菌抑菌。

②调料拌匀后要腌制