很多人做的腊肠不香不入味，都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后，应该先腌制4个小时，如果时间充足最好腌制一晚上，让猪肉充分吸收调料的味道，腊肠才会又香又入味。

③腊肠要先晾后晒

不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒，会导致肠衣迅速失去水分，很容易爆开，形成开裂。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间，让腊肠定型，再用阳光晒一周，晒干即可。

④腊肠要一次性晒干

天气是晒腊肠的关键因素，只有一次性晒干，才能保存时间长，不霉不臭。如果还没晒干就遇上阴雨天，腊肠就会受潮而发霉，所以一定要提前看天气。

现在大家明白了，不同的香肠用盐比例也不一样，同样是10斤肉。广味香肠用2.5两盐，而川味香肠用3两盐，这样咸淡适中，香浓入味。

来源：大嘴厨师