小雪节气前后，南方一直都有“腌菜腌腊肉”的传统习俗，冬风起来时，开始制作各种腊肉、菜干、腌菜等，风干腌腊之后进行储存，以备度过寒冬或新春食用，所以这段时间去菜市场买菜的时候，猪肉摊前都是围满了计划买大量猪肉来腌腊肉腊肠的阿伯阿姨们。

特别是制作腊肠，有些猪肉档还包办着一条龙服务，买肉后直接打肉糜，然后调味灌肉肠，拿回家就可以晾晒，只需付好肉钱，再给点加工费即可，省事方便。

当然也有人认为手工制作才有意思，买了肉回家自己操作处理，而且干净卫生，但在腌腊肉的制作方法上，老辈人自然都有“老一套”的操作流程及腌制配方，但对于平常少有制作腊肉经营的朋友来说，却一点都不容易，因为第1个步骤就让人摸不着头脑了。

有的人说，肉块买回来那么脏，当然要先清洗，把灰尘污垢洗净了，晾晒的腊肉才干净。