9、鱼肉腌制好之后，倒上适量的玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，鱼身上涂抹均匀之后抖一下，抖掉多余的淀粉；

10、锅烧热，加入多一点的食用油，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，油温5成热，下入鱼身的一半，先把下面炸制定型，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，炸起来会更简单，鱼身全部炸定型之后，放入鱼头，两面的鱼鳍撑开，放进锅中炸；

11、鱼肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘；