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小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的40%。胆碱是人体必需的元素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。

2

叶黄素对眼睛好，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。

3

一颗鸡蛋含有约60~70微克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

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鸡蛋里含有丰富的B族维生素，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同型半胱氨酸的浓度，预防脑中风。

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维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

引自：杨月欣、王亚光、潘兴昌.中国食物成分表.北京；北京大学医学出版社，2009.

鸡蛋应该吃几个？

《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周蛋类280~350克，即一周不要超过5~7个鸡蛋。

但前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果平时很少吃奶肉鱼虾，或者正在健身，多吃几个鸡蛋完全没问题。

正常成年人、老年人，建议每天吃1个鸡蛋，而且不要放弃蛋黄。

运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，每天吃1～2个鸡蛋甚至更多也没问题。

注意！

如果本身已经是高胆固醇血症患者，限制食物中高胆固醇摄入确实很有必要！

而且确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。

所以，普通健康人群可以放心吃蛋！