本文转自：扬子晚报 关注

作为烹饪的食材

鸡蛋不仅简单操作

而且味道极佳

有人甚至餐餐离不开

但也一直存在着另外一种声音

“鸡蛋不能多吃，否则胆固醇会高！”

真的是这样吗？

鸡蛋不能多吃，有依据吗？

其实，人们对吃鸡蛋的“恐惧”，大多始于100多年前的一项兔子实验。

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。而且，美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋）。所以，人们认为吃鸡蛋的危害，竟然来自影响一整个世纪的兔子实验！

后来这个观点被安塞·基斯给推翻。他研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。