在南方人的饮食文化中，腊鱼和腊肉、腊肠一样，有着极其重要的地位。鱼肉肉质鲜嫩，脂肪含量少，腌制好的腊鱼又香又嫩有嚼劲，特别好吃，只需要用油简单地煎一煎，满屋子都是香味，一块鱼肉就能吃光一碗米饭。

腊制品的腌制，虽然所用的食材不同，但方法都有异曲同工之妙。不过，有一点要记住，不能直接抹盐，腌腊鱼也一样，不然鱼腥味会很大，而且很快就会长霉、变臭，把鱼肉都糟蹋了。

腌制腊鱼，最好用草鱼、鲢鱼等大鱼，价格便宜，操作起来也很方便。方法上，这4步要牢记，千万不能省略，做法分享给大家。

【腌制腊鱼】

准备新鲜草鱼2条、食盐、花椒、八角、陈皮、52°粮食酒。

具体做法：

1、草鱼个头比较大，一条就好几斤重，买2条去鳞、去腮、去内脏后纯鱼肉差不多10斤重，吃着才过瘾。不管什么鱼，都有很大的腥味，鱼处理干净后放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出残留的血水，就能有效去腥，腌好的腊鱼才更香。

2、浸泡出血水后，捞出草鱼冲洗干净，挂在太阳下晾晒半小时，把表面的水分全部晒干，这样方便腌制，而且不容易坏。