制作腊肉和腊肠还是有区别的，做腊肠相当于“调肉馅”，除了食盐还要加入很多调料，比如蚝油、鸡精、酱油等，它们都含有大量的盐分，所以盐要比腊肉少放一点。

1、广味香肠

广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。

2、川味香肠