这个看上去无论是制作程序、还是食材都异常简单的小吃，在苏六看来，却是一项容不得有任何闪失的“工程”：不但米要选好的，配料也要下足，鸡蛋、莲藕、椰子粉、油、牛奶，这些缺一不可，否则就没有那份“古味”。

除了原料过硬外，制作也是非常讲究，要知道，蛋卷是越薄越香的，所以放浆的时候非常讲究，须尽可能放匀、摊薄。火候也要把握得准确，蛋卷出早了，香味不足，出迟了则有焦味。这些在外人看起来无关紧要的程序，都是制作出高质量蛋卷所不能轻忽的步骤。