昨天是我们南方人的小年，除了祭灶、扫尘外，汤圆是必须要吃的，我们这里把汤圆叫做糯米团子，小年吃糯米团子有团团圆圆的寓意。我们做团子一定会用荠菜猪肉馅来做，荠菜在古代被叫做“护生草”，营养价值非常高，它常生长于田野、路边及庭院，与冬天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，而荠菜中的钙、铁等物质也更易被人体吸收，经常食用荠菜，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。

用荠菜来调馅特别香，比猪肉白菜馅好吃多了，唯一的缺点就是，荠菜肉馅里不容易有丰富的汁水，而白菜猪肉馅的汤汁就非常丰富，这是怎么回事呢？因为白菜中的水分比荠菜丰富，煮熟后有水分析出，而荠菜中就没有那么多的水分，所以往往荠菜猪肉馅就做不到一口爆汁。其实，想要荠菜猪肉馅也汁水丰富，这很简单，只要加入它来调馅就可以，这是我一个大厨朋友几十年的经验。

我们喜欢团子馄饨一起吃，这样更鲜美，但是如果馅料调得太薄，馄饨就会破皮，那么怎样才能使馄饨不破皮，团子又有丰富的汤汁呢？那就是加入肉皮汤，把煮烂的肉皮切成小块，放入破壁机里，加入煮肉皮的汤水，打成像牛奶一样浓白的汤汁，一起搅拌均匀，冷却后，肉馅就会变得凝固，既好操作，汤汁还特别多。下面我把详细操作步骤分享给大家。

菜名：【糯米团子的操作方法】