【所需配料】：适量花椒粉，三个小米椒，三克生抽，两克味精，三个大蒜瓣，两百五十克猪后腿肉，一茶勺豆瓣酱，二十克植物油，两克老抽，两克食盐，三个青椒，两片生姜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作小炒肉所需要的食材和全部配料，通常我会选择肥瘦相间的猪后腿肉，瘦肉部分为鲜红色而肥肉部分为透亮的白色，肉质软嫩没有异味的新鲜猪肉。首先将猪肉置于流水下反复冲洗两遍，擦拭干表面的水分再切成边长为五厘米左右的大肉块。汤锅中接适量的清水放在炉灶上，下入猪肉块，加适量的料酒去除腥味或异味，再加花椒粒和生姜片，调整到大火等到烧开后继续熬煮十五分钟左右。

步骤二、在熬煮猪肉的过程中可能会有白色的浮沫漂出，用勺子撇去扔掉，猪肉变色成熟后即可捞出放在一旁晾凉至室温，切成厚薄均匀的猪肉片备用，最好将肥肉和瘦肉连在一起切。

步骤三、一段大葱和小米辣椒清洗好，分别切成小米辣椒段和葱花备用，抓一把花椒粒放在小碗里备用。