步骤六、猪肉炒至七八成热的时候就可以将青椒圈下锅了，加入适量的食盐后就调整成大火快速翻炒，这样做肉质不会变老而辣椒也能够迅速断生炒熟，肉汁全都被锁住了，关火出锅即可。

步骤七、颜色鲜亮诱人！

【烹饪窍门】：

没有经过处理的大肉块表面难免会带有血水，经过浸泡或者焯水能够很好的处理掉，而且只有将血水处理掉肉质和口感才会好，之后做出来的炒肉才不会油腻。

猪肉片厚薄切得均匀些，不宜太厚或太薄，肉片厚了炒不出质感，肉片薄了很容易炒碎。炒肉的时候不用放太多油，因为在煸炒过后肥肉中的油分会被逼出来，放太多反而油腻。