做法：

1.猪大骨、鸡骨架洗净，泡香菇、虾米，白豆干切丝，把扁尖笋洗净，撕成细丝；

2.火腿切细丝，分成两份，一份等下要下锅煮，火腿丝放碗中加点米酒腌制，另一个碗放点干贝，也加点米酒腌制，把两个碗盖好，放入蒸锅蒸1个小时；

3.鸡胗切花刀，虾仁开背，用蛋白腌制，备用；

4.取一个锅，放入三副猪大骨和一块鸡骨架，淋点米酒，拍点老姜，加入水煮2小时，这是大煮干丝最重要的灵魂--高汤底，这一步绝对省不了；

5.高汤过滤之后，加进香菇、虾米、扁尖笋丝、春笋丝、蒸好发开，用手捻开干贝丝，放进处理完成并沥干水分的干丝煮15分钟；

6.等待的时间里，把火腿丝蒸5分钟，虾仁、鸡胗及豆苗分别炒好，再煸香姜丝；

7.把干丝下锅煮好，打入汤盅里，汤面上分十字形放上另一半蒸好的火腿丝、虾仁、鸡胗及豆苗，最中间再放上煸好的姜丝就行了；