从小爱吃面食，可是家乡的主食是大米，除非跟母亲去街上，才能吃到我最爱烧饼油条和大包子，比起香喷喷的大肉馅儿，我却非常喜爱宣软蓬松的包子皮。没想到长大后却来到了以面食为主的北方，天天大烧饼、烙馍、煎包、蒸饺，倒也没吃够。北方人一顿不吃馒头、花卷似乎觉得一顿饭没吃饱，可是我却偏爱用白胖胖的大馒头或者大花卷夹上一勺老干妈，那叫一个香！我家儿子对花卷更是情有独钟，吃起花卷来连菜都要。

平时都是去超市买手工花卷，总觉得自己做的花卷跟外面卖的比，少了一些葱香味，不如卖的有食欲。最近我终于琢磨透了，原来做葱油花卷，除了和面是关键，葱油的用法也很关键。葱油不仅要用熟油，还要用带有葱香味的熟油。我今天这种做法，不仅成品葱香味十足，而且花卷里面看不见葱，孩子吃的时候就用不着挑葱花儿了。

要想花卷不塌不硬，今天我还要提醒大家，揉好的面团发酵好固然重要，可是直接影响成品宣不宣软的重要步骤是上锅前的那一步，一定要记得二次醒发，面团组织得到充分的延展，产生足够的气体，花卷才能蓬松哦！另外需要注意锅盖一定不能滴水，滴水会造成面团表面被烫死，变成死面疙瘩，发面发卷上锅蒸，也不需要蒸太久，一锅8分钟足够了。

【葱油花卷】

食材：面粉300克，牛奶170克，酵母粉3克，白糖3克，香葱5颗，香菜5颗，盐适量，食用油适量，白芝麻适量。

【步骤】1、面粉中加入牛奶、白糖、发酵粉，白糖可以促进酵母的发酵，牛奶不仅可以增香，还能让成品更白。牛奶的量不要一次性加入，根据面粉的吸水性来调节，可以将牛奶一边倒一边用筷子将面粉搅拌成面絮状，没有干面粉的时候再下手揉成团。

2、面盆放上厨师机，启动揉面档，将面团揉成光滑的面团。如果手揉，切记将面团揉至没有断裂纹的光滑面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒发。