初夏季节，正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔辛辣爽脆，适合与肉类搭配烹饪，蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜，还真不是人人都能做好，炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄，时间短了蒜苔不入味，肉丝有腥味，

其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招，

饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手，随便炒都很好吃，就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩，蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。

蒜苔炒肉丝

所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。

1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。