3、下面起锅烧油，待油热之后我们把鸡肉倒进去，不停翻炒，这一步翻炒也是很关键的，不要随便炒两下就完事，而是应该把鸡肉中的油脂炒出来，这样吃起来就不油腻了。直至锅中的油脂丰富，并且鸡肉表面微黄，我们再把葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等放进去。

4、这些香料放进去以后，翻炒一会儿，炒出香味，紧接着往里面加上适量的生抽、老抽、高度白酒、白糖，翻炒至白糖融化，炒到鸡肉上色以后，再往里面倒水。倒入没过鸡肉的开水，然后加上香菇进去，盖上盖子炖。